Los bares de tapas de Triana son la supervivencia convertida en rito. No encontrarás cocina de autor ni platos Michelin. Encontrarás la barra donde comían obreros que no tenían tiempo ni dinero para otra cosa, y descubrieron que la mejor comida emerge de esa restricción. …

El plato más famoso de Asturias apenas pisa la despensa asturiana. El cachopo —un filete de ternera empanado y relleno, del tamaño aproximado de una tapa de alcantarilla— tiene poco más de ochenta años, desciende casi en línea recta del cordon bleu y del san jacobo, y en 2026…

Mucha gente llega a Bilbao pensando que el Guggenheim es el centro de todo.  Y es normal.  Pocas imágenes han transformado tanto la percepción de una ciudad como el museo diseñado por Frank Gehry. Desde su inauguración en 1997, el Guggenheim se ha convertido en el gran…

En la Torre Ercilla de Bermeo hay redes, arpones y un mapa de los caladeros del Atlántico Norte. El edificio era parte de un sistema defensivo de treinta torres; es la única que quedó.  Bermeo fue la sede institucional del Señorío de Vizcaya durante casi dos siglos, pero de…

En 1660, Luis XIV llegó a San Juan de Luz cuarenta días antes de su boda real. Se hospedó en casa de un corsario. La Infanta española, en otra. El contrato que firmaron ese verano incluía una dote de 500,000 escudos de oro para impedir que ningún descendiente heredara el trono…

Madrid fue declarada capital de España en 1561 por decreto de Felipe II. Antes de eso era un pueblo de treinta mil habitantes sin puerto, sin tradición comercial y sin cocina propia que hablar.  Lo que el decreto creó fue una ciudad que tuvo que aprender a comer desde cero…